طرز تهیه مربای ریواس خانگی؛ مقوی و لذیذ • پامپا

ریواس یک گیاه پرخاصیت است که در آشپزی ایرانی جایگاه ویژگی دارد و اغلب برای تهیه‌ی خورش استفاده می‌شود؛ اما می‌تواند برای درست کردن مربا و تنوع بخشیدن به میز صبحانه یا عصرانه هم گزینه‌ی مناسبی باشد. اگر علاقه‌مند به یادگیری طرز تهیه مربای ریواس هستید و می‌خواهید با تمام فوت‌وفن‌های آماده‌سازی آن آشنا شوید، تا انتهای این مقاله از پامپا همراه ما باشید.

زمان آماده‌سازی	زمان پخت	مناسب برای	میزان سختی
20 دقیقه	30 تا 45 دقیقه	8 نفر	آسان

طرز تهیه مربای ریواس

با چند ماده‌ی ساده و کمی حوصله می‌توانید یک مربای ریواس خوشمزه‌ درست کنید. در ادامه مواد لازم و روش تهیه‌ی این مربا را مشاهده خواهید کرد.

مواد لازم

مواد مورد نیاز	مقدار
ریواس پاک‌شده	500 گرم
شکر	500 گرم
آبلیمو	2 قاشق غذاخوری
پودر هل	نصف قاشق غذاخوری

مرحله‌ی اول: آماده‌سازی ریواس

ساقه‌های ریواس را با دقت پاک کرده و بخش‌های اضافی آن‌ها را جدا کنید. سپس ساقه‌ها را به قطعات مساوی و مکعبی شکل خرد کنید و با آب بشویید. پس از شست‌وشو، اجازه دهید آب اضافی  کاملا خارج شود.

مرحله‌ی دوم: خواباندن ریواس در شکر

در این مرحله از طرز تهیه مربای ریواس باید یک قابلمه‌ی مناسب انتخاب کنید و ریواس خردشده را همراه با شکر و به ‌صورت لایه‌لایه درون آن بچینید. سپس قابلمه را به مدت 24  ساعت درون یخچال قرار دهید تا ریواس‌ها آب بیندازند.

مرحله‌ی سوم: پخت مربا

قابلمه‌ی حاوی ریواس و شکر را روی حرارت متوسط قرار دهید تا مواد به جوش آید. به محض جوشیدن، شعله را کم کرده و اجازه دهید مربا به ‌آرامی بپزد و غلیظ شود. در دقایق پایانی پخت، آبلیمو و هل را اضافه کرده و شعله را پس از چند دقیقه خاموش کنید. سپس اجازه دهید مربا خنک شود.

مرحله‌ی چهارم: بسته‌بندی و نگهداری

مربای آماده را در شیشه‌های تمیز و کاملا خشک بریزید و آن‌ها را در یک مکان خنک قرار دهید.

رازهای خوشمزه شدن و نگهداری مربای ریواس

اکنون که متوجه شدید مربای ریواس چگونه درست می‌شود، بد نیست با فوت‌وفن‌های تهیه‌ی آن هم آشنا شوید. چرا که انتخاب مواد اولیه‌ی مناسب و رعایت اصول پخت تاثیر بسزایی در کیفیت نهایی مربا دارد.

در این بخش به مهم‌ترین توصیه‌ها و نکاتی که رعایت آن‌ها به شما در تهیه‌ی یک مربای خوش‌رنگ، خوش‌طعم و ماندگار کمک می‌کند، اشاره می‌کنیم:

• انتخاب ریواس مناسب: برای تهیه مربای باکیفیت توصیه می‌شود از ساقه‌های تازه و جوان ریواس استفاده کنید. ساقه‌های ضخیم و چوبی به ‌دلیل بافت سفت و طعم ناخوشایند خود گزینه‌ی مناسبی برای تهیه‌ی مربا نیستند.
• میزان شکر: با توجه به طعم نسبتا ترش ریواس توصیه می‌شود میزان شکر را کاهش ندهید.
• افزودنی‌های طعم‌دهنده: استفاده از وانیل، زعفران، گلاب، دارچین یا هل در طرز تهیه مربای ریواس اختیاری است. چنانچه طعم طبیعی ریواس را دوست دارید، می‌توانید از افزودن این مواد صرف‌نظر کنید.
• ترکیب با سایر میوه‌ها: برای داشتن یک مربای متفاوت می‌توانید ریواس را با میوه‌هایی نظیر توت‌فرنگی یا تمشک ترکیب کنید.
• تنظیم حرارت: پخت ریواس با حرارت ملایم و باز گذاشتن درب قابلمه در حین پخت به جلوگیری از تیره شدن رنگ مربا کمک می‌کند.
• نحوه‌ی استفاده از دارچین: در صورتی که از پودر دارچین استفاده کنید، ممکن است رنگ مربا تیره شود. به همین دلیل، چوب دارچین گزینه‌ی مناسب‌تری برای تهیه‌ی این مربا است.
• تست قوام مربا: برای اطمینان از مناسب بودن غلظت مربا می‌توانید مقداری از شهد را در یک ظرف کوچک بریزید و داخل یخچال قرار دهید. اگر شهد پس از خنک شدن مثل عسل حالت کش‌دار پیدا کرد، مربا به غلظت مطلوب رسیده است.
• انتخاب ظروف مناسب: برای پخت مربای خوش‌رنگ بهتر است از قابلمه‌های مسی سفید یا چدنی استفاده کنید. ظروف آلومینیومی یا تفلون انتخاب مناسبی برای این منظور نیستند.
• ابعاد ظرف: هر چقدر قطر قابلمه بیشتر باشد و سطح آن تماس بیشتری با شعله داشته باشد، فرآیند تبخیر سریع‌تر و بهتر انجام می‌شود و در نتیجه مربا خوش‌رنگ‌تر خواهد شد.
• نکات مربوط به نگهداری: برای افزایش ماندگاری مربا باید از ظروف کاملا تمیز، خشک و با درپوش سالم استفاده کنید. باز و بسته کردن مکرر درب شیشه هم توصیه نمی‌شود؛ چرا که ورود هوا می‌تواند احتمال فاسد شدن مربا را افزایش دهد. بهتر است مربا را داخل شیشه‌های کوچک بریزید.
• رعایت بهداشت هنگام مصرف مربا: هرگز قاشق خیس یا آلوده را وارد ظرف مربا نکنید. همچنین پس از هر بار استفاده، از بسته بودن کامل درب ظرف مطمئن شوید.

سوالات متداول

آیا پوست ریواس را باید جدا کرد؟

بله. پوست نازک روی ریواس را باید جدا کنید. چون بافت سفت و نامطلوبی ایجاد می‌کند و روی کیفیت مربا تاثیر می‌گذارد.

مدت زمان پخت مربای ریواس چقدر است؟

طرز تهیه مربای ریواس ساده است و تقریبا 30‌ تا 45 دقیقه طول می‌کشد.

چگونه از شکرک زدن مربا جلوگیری کنیم؟

با اندازه‌گیری دقیق شکر و پخت مربا با حرارت ملایم می‌توانید از شکرک زدن جلوگیری کنید.