طرز تهیه شربت زرشک خانگی خوشرنگ و خوشطعم • پامپا
شاید شما هم مثل من از شربتهای تکراری مثل آلبالو و زعفران خسته شده باشید و دلتان یک شربت خوشرنگ و متفاوت بخواهد. چیزی مثل شربت زرشک که میتواند در روزهای گرم بهعنوان یک نوشیدنی خوشرنگ و متفاوت شما را شیفته طعم ترشوشیرین خود کند. برخلاف آنچه ممکن است در ابتدا بهنظر برسد، طرز تهیه شربت زرشک چندان پیچیده نیست. فقط باید یکسری نکایت مانند شستوشوی صحیح زرشک، کنترل حرارت و صاف کردن مناسب عصاره را مدنظر قرار دهید چون تاثیر زیادی بر رنگ، طعم و شفافیت شربت نهایی دارند. اصلا بیایید تمام مراحل تهیه این شربت خانگی را قدمبهقدم برایتان توضیح دهم.
ابزار لازم برای تهیه شربت زرشک
برای آمادهکردن شربت زرشک در خانه به وسایل خاصی نیاز ندارید و بیشتر ابزارهای موردنیاز در هر آشپزخانهای پیدا میشوند.
- قابلمه متوسط، ترجیحا استیل یا لعابی
- کاسه بزرگ برای شستن و خیساندن زرشک
- صافی ریز یا پارچه تنظیف تمیز
- قاشق چوبی یا سیلیکونی
- پیمانه یا ظرف اندازهگیری
- پارچ برای جمعآوری عصاره زرشک
- بطری شیشهای تمیز و دردار برای نگهداری شربت
- لیوان و یخ برای سرو
اگر قصد دارید آب زرشک یا نوشیدنیهای میوهای را بهطور مرتب در خانه آماده کنید، استفاده از یک آبمیوهگیری مناسب نیز میتواند برای برخی میوهها و نوشیدنیهای خانگی کاربردی باشد؛ با این حال برای این دستور به دستگاه خاصی احتیاج ندارید.
مواد لازم برای تهیه شربت زرشک
مقادیر زیر برای تهیه یک بطری شربت غلیظ خانگی مناسب است و میتوانید میزان شکر را متناسب با میزان ترشی زرشک و ذائقه خود تغییر دهید. برای تهیه این نوشیدنی میتوانید از زرشک خشک باکیفیت استفاده کنید. موقع خرید زرشک بهتر است محصولی را انتخاب کنید که دانههای آن رنگ طبیعی، ظاهر سالم و ناخالصی کمی داشته باشند.
| ماده اولیه | مقدار |
| زرشک خشک | ۲ پیمانه |
| آب | ۴ پیمانه |
| شکر | ۲ تا ۲.۵ پیمانه |
| آبلیموی تازه | ۱ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| زعفران دمکرده | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری، اختیاری |
| یخ و آب سرد | برای سرو |
اگر به عطر زعفران علاقه دارید، میتوانید مقدار کمی زعفران دمکرده نیز به شربت اضافه کنید. استفاده از زعفران و زرشک ارگانیک نیز یکی از گزینههایی است که میتوانید برای تهیه نسخه معطر این نوشیدنی در نظر بگیرید.
طرز تهیه شربت زرشک
در این بخش مراحل تهیه شربت زرشک را با هم مرور میکنیم.
پاککردن و شستن زرشک
ابتدا زرشک را روی یک سینی بریزید و برگ، ساقه و ناخالصیهای احتمالی را از آن جدا کنید. سپس زرشکها را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و روی آنها مقدار زیادی آب سرد بریزید. زرشک را با دست بهآرامی در آب حرکت دهید و چند دقیقه صبر کنید تا گردوغبار و شن احتمالی از دانهها جدا شود. سپس زرشک را بدون بههمزدن رسوبات کف ظرف از آب خارج کنید. این کار را دو یا سه مرتبه با آب تمیز تکرار کنید.
اگر زرشک شما بسیار خشک است، میتوانید پس از شستوشو آن را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در مقداری آب سرد بخیسانید تا دانهها کمی نرم شوند.
عصارهگیری از زرشک
زرشک شستهشده را همراه با ۴ پیمانه آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید مخلوط بهآرامی گرم شود و سپس حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با حرارت کم بجوشد. حواستان باشد حرارت زیاد و جوشیدن طولانی میتواند رنگ شربت را کدر کند. بنابراین بهتر است از جوشاندن شدید زرشک خودداری کنید. پس از نرم شدن زرشک، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.
صاف کردن عصاره
یک صافی ریز یا پارچه تنظیف روی پارچ یا کاسه قرار دهید و مخلوط زرشک را از آن عبور دهید. برای داشتن شربتی شفاف بهتر است زرشکها را بیش از حد فشار ندهید، زیرا فشار زیاد میتواند ذرات ریز میوه را وارد عصاره و ظاهر شربت را کدر کند. اجازه دهید بیشتر مایع بهطور طبیعی از صافی عبور کند. اگر شفافیت شربت برایتان اهمیت زیادی دارد، میتوانید عصاره را یک مرتبه دیگر از پارچه تنظیف تمیز رد کنید.
اضافهکردن شکر
عصاره صافشده زرشک را دوباره داخل قابلمه بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط را آرام هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. پس از حلشدن شکر اجازه دهید شربت حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و کمی غلیظ شود. لازم نیست شربت به غلظت مربا برسد زیرا بعد از سردشدن نیز مقداری غلیظتر خواهد شد.
اضافهکردن آبلیمو و مواد معطر
در چند دقیقه پایانی پخت، یک قاشق غذاخوری آبلیموی تازه اضافه کنید. در صورت تمایل میتوانید ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری گلاب نیز اضافه کنید. اگر شربت مجلسیتری میخواهید، مقدار کمی زعفران دمکرده را در پایان پخت به شربت بیفزایید. اگر از ترکیب زرشک و زعفران خوشتان میآید، دستور طرز تهیه شربت زعفران نیز میتواند ایدههای بیشتری برای انتخاب عطر و میزان شیرینی شربت در اختیارتان قرار دهد.
خنک کردن و نگهداری
پس از رسیدن شربت به غلظت مناسب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شربت در دمای محیط خنک شود. سپس آن را داخل بطری شیشهای تمیز و خشک بریزید، در بطری را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
نحوه سرو شربت زرشک
برای هر لیوان، ابتدا حدود یکچهارم تا یکسوم لیوان شربت غلیظ بریزید و سپس آن را با آب سرد و چند تکه یخ رقیق کنید. نسبت دقیق شربت به آب به میزان غلظت شربت و ذائقه شما بستگی دارد.
اگر طعم ترش را بیشتر دوست دارید، مقدار شربت را افزایش دهید یا چند قطره آبلیموی تازه به لیوان اضافه کنید. برای نوشیدنی شیرینتر نیز کافی است نسبت آب به شربت را کمتر کنید. در کنار شربت زرشک میتوانید نوشیدنیهای سنتی دیگری مانند شربت آلبالو خانگی یا شربت خاکشیر را هم امتحان کنید.
نکات مهم برای تهیه شربت زرشک
- زرشک خشک ممکن است مقداری شن و گردوغبار داشته باشد؛ بنابراین بهتر است آن را در ظرف پر از آب بشویید و زرشکها را از روی آب بردارید تا رسوبات احتمالی در کف ظرف باقی بمانند.
- برای حفظ رنگ قرمز و شفاف شربت از حرارت بسیار زیاد و جوشاندن طولانی خودداری کنید. پخت آرام برای استخراج رنگ و طعم زرشک کافی است.
- مقدار شکر دستور ثابت و غیرقابلتغییر نیست. بعضی انواع زرشک ترشتر هستند؛ بنابراین پس از تهیه عصاره میتوانید طعم آن را بررسی کرده و سپس میزان شکر را تنظیم کنید.
- بطری نگهداری شربت باید تمیز و خشک باشد. هر بار نیز برای برداشتن شربت از قاشق یا وسیله تمیز استفاده کنید و بطری را بلافاصله به یخچال برگردانید. اگر تغییر غیرعادی در بو، طعم، رنگ یا ظاهر شربت مشاهده کردید، بهتر است از مصرف آن خودداری کنید.
- اگر زرشک تازه در اختیار دارید، علاوه بر تهیه نوشیدنی میتوانید از آن برای درستکردن مربای زرشک تازه خوشرنگ نیز استفاده کنید.
جمعبندی
طرز تهیه شربت زرشک در خانه شامل چند مرحله ساده از شستن و خیساندن زرشک تا عصارهگیری، صاف کردن و ترکیب آن با شکر است. مهمترین نکته برای داشتن شربتی خوشرنگ این است که زرشک را با حرارت ملایم بپزید و از جوشاندن بیش از حد آن خودداری کنید. در نهایت نیز میتوانید میزان شیرینی، ترشی و عطر شربت را با شکر، آبلیمو، گلاب یا زعفران مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
منبع: پامپا
