تفاوت شیرین کننده های استویا و ایزومالت | استفاده در تزئینات کیک وشیرینی
استویا چیست؟
استویا که با نام شیرین برگ هم شناخته میشود. شیرین برگ بومی آمریکای جنوبی و تحمل سرما را ندارد. به دلیل خواص شیرینکنندگی طبیعی خود معروف هست. این گیاه حاوی ترکیباتی به نام استویول گلیکوزیدها است که باعث ۳۰۰ برابر شیرینتر شدن استویا نسبت به رقیب خود شکر میشود، و البته به نسبت کالری بسیار کمی تری دارد. به همین دلیل، استویا به عنوان یک جایگزین طبیعی و کمکالری برای شکر در محصولات غذایی و نوشیدنیها مورد استفاده قرار میگیرد.در واقع، استویا یک شیرینکننده طبیعی است
این ماده برای افرادی که به دنبال کاهش مصرف کالری و حفظ سطح قند خون خود هستند، یک انتخاب عالی محسوب میشود.
برای سالمندان، دیابتی ها و افرادی با مشکلات متابولیک که به دنبال این پارامترا هستند توصیه میشود.
ایزومالت خوراکی چیست؟
ایزومالت یک الکل قندی مصنوعی است که به طور طبیعی در طبیعت وجود ندارد و از چغندر قند به دست میآید. این ماده دارای طعمی مشابه شکر است و در هر گرم ۲٫۱ کالری دارد. با اینکه ایزومالت حاوی ۵۳٪ قند است، تنها ۵۰٪ شیرینی شکر را داراست. این ماده در دنیای شیرینیپزی و تزیین کیک بسیار محبوب است. برخلاف استویا که بیشتر به عنوان شیرینکننده در نوشیدنیها و دسرها استفاده میشود، ایزومالت به دلیل ساختار کریستالیاش، و انعطاف پذیری زیاد به طور گستردهای در کاربرد های خوراکی مختلف از جمله ساخت تزئینات کیکی و شکلاتی، آبنبات مورد استفاده قرار میگیرد.
کاربرد های ایزومالت در تزیین کیک
تزیین کیک با ایزومالت یکی از تکنیک های پرطرفدار در دنیای شیرینیپزی است. ایزومالت به دلیل شفافیت و استحکام بالایی که دارد، برای ساخت تزئینات کیکی مانند گلهای شیشهای، مجسمههای شفاف و حتی ساختارهای سهبعدی بسیار مناسب است. این ویژگیها به غناد ها حرفهای امکان میدهد تا آثاری هنری و بسیار زیبا خلق کنند که نه تنها از لحاظ ظاهری جذابیت دارند، بلکه از لحاظ دوام و پایداری نیز در سطح بالایی قرار دارند.
کیک هایی که با ایزومالت تزئین میشوند، ساختار یکپارچه و مقاومتر نسبت به کیک های معمولی داشته و مدت زمان بیشتری سالم میمانند. چرا که مقاوت ایزومالت بعد از گرفتن رطوبت و گرما، زیاد میشود وحتی برخلاف بقیه انواع تزیینات کیک در برابر رطوبت محیط مقاوم هم مقاوم میشود.
یکی دیگر از کاربرد های ایزومالت، استفاده از آن در ساخت آبنباتهای سخت و شکلاتهای تزئینی است. این ماده به دلیل ویژگیهای فیزیکی خاصی که دارد، میتواند به راحتی به شکلهای مختلف تبدیل شود و پس از سرد شدن، استحکام خود را حفظ کند. به همین دلیل، ایزومالت یکی از مواد مورد علاقه در تولید آبنباتهای شکلدار و حتی شکلاتهای خاص با طراحیهای منحصر به فرد است.
نحوه مصرف ایزومالت برای کیک و شیرینی
اول باید ایزومالت خام را از فروشگاههای لوازم قنادی و تجهیزات کیکپزی تهیه کنید. برای قالبگیری ایزومالت، باید آن را گرم کنید. ابتدا شعله گاز را روشن کرده و ایزومالت را روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود. همچنین میتوانید ایزومالت را در مایکروویو قرار دهید؛ به این ترتیب که دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد را تنظیم کرده و ایزومالت را به مدت ۳۰ ثانیه در مایکروویو بگذارید.
ایزومالت حدودا به رنگ کرم است. برای اینکه رنگ دیگری به ان بدهید، میتوانید رنگ ژلهای خوراکی را به ترکیب اضافه کنید. دقت کنید که اضافه کردن رنگ باید زمانی صورت گیرد که ایزومالت هنوز گرمای خود را از دست نداده است. حالا نوبت قالب هاست قالب را با مقدار کمی روغن چرب کنید. ایزومالت را در قالب بریزید و اجازه دهید کاملاً خنک شده و به شکل قالب درآید.
قبل از اینکه ایزومالت به طور کامل سفت شود، میتوانید آن را به اشکال دلخواه خود درآورید. جالب است بدانید که میتوانید ایزومالتهایی را دوباره گرم کنید و به شکلهای جدیدی تبدیل کنید.
نحوه نگهداری ایزومالت
نگهداری مناسب ایزومالت یکی از نکات کلیدی در استفاده از این ماده است. به دلیل حساسیت بالای این ماده به رطوبت و دما، باید به دقت انجام شود. ایزومالت باید در یک محل خشک و خنک، دور از نور مستقیم خورشید و رطوبت نگهداری شود. اگر ایزومالت در معرض رطوبت قرار گیرد، ممکن است به سرعت رطوبت رو جذب کند و خاصیت کریستالی و شفافی خود را از دست بدهد، که این مسئله میتواند در کارکردهای ایزو مالت به ویژه در تزئین کیک و شیرینیها تاثیر منفی بگذارد.
برای جلوگیری از این مشکل، پیشنهاد میشود که ایزومالت را در ظروف محکم و ضد هوا نگهداری کنید این روشها به شما کمک میکند تا ایزومالت را برای مدت طولانیتری با کیفیت بالا نگهداری کنید.
تفاوت ایزومالت و استویا
حال که با هر دو شیرینکننده آشنا شدیم، به بررسی تفاوت ایزومالت و استویا میپردازیم. اولین و شاید مهمترین تفاوت این دو ماده در منبع تولید آنها ست. اولین تفاوت استویا یک شیرینکننده طبیعی است که از گیاه استویا به دست میآید، در حالی که ایزومالت یک محصول مصنوعی است که از چغندر قند تولید میشود. از نظر طعم، استویا دارای طعمی شیرین با کمی پسمزه تلخ است، در حالی که ایزومالت طعمی خنثیتر و نزدیک به شکر معمولی دارد.
یکی دیگر از تفاوتهای مهم بین این دو ماده، کاربرد آنها در شیرینیپزی است. استویا به دلیل خواص شیرینکنندگی قوی و کالری پایین، بیشتر در دسرها و نوشیدنیها استفاده میشود. اما ایزومالت به دلیل خواص فیزیکی خاص خود، به ویژه درتزیینات کیک و ساختارهای تزئینی که نیاز به استحکام و شفافیت دارند، کاربرد دارد.
تفاوت دیگراین دو شیرینکننده، استویا تقریباً صفر کالری دارد، در حالی که ایزومالت دارای کالری کم تری نسبت به شکر است
ایزومالت و استویا هر دو بهخوبی در آب حل میشوند، اما استویا ممکن است در موادی مانند روغنها و چربیها محلولیت کمتری داشته باشد.
موارد تفاوت ایزومالت و استویا
- حل شدگی در روغن وچربی ها
- میزان کالری متفاوت دو ماده
- تفاوت در کاربرد به خاطر خاصیت و قابلیت فیزیکی هر ماده
- تفاوت در طعم
- تفاوت در مواد پایه و فرمول شیمیای و مصنوعی و طبیعی ..
- میزان تاثیر در قند خون که در هر دو ناچیز هست
- شیرینی استویا چند برابر شکر هست
جمعبندی
در نهایت، انتخاب بین استویا و ایزومالت به نیازهای خاص شما در شیرینیپزی بستگی دارد. اگر به دنبال یک شیرینکننده طبیعی و کمکالری هستید، استویا گزینهای عالی است. اما اگر قصد دارید تزئیناتی شفاف و مقاوم برای کیکها و دسرهای خود بسازید، ایزومالت خوراکی یک انتخاب بینظیر خواهد بود. با توجه به تفاوت ایزومالت و استویا و شناخت کاربرد های هردو ماده، میتوانید بهترین گزینه را برای نیازهای خود انتخاب کنید و آثاری خلاقانه و خوشمزه خلق نمایید.
